Who makes the best Francesinha in Porto Portugal?

As carnes têm de ser boas; muito queijo; gosto do pão levemente torrado; bife tenro; salsichas bem grelhadas; e o molho, para mim, tem de ser picante! Foi criada por Daniel David Silva, um emigrante que trabalhava na cervejaria “A Regaleira”. Inspirada no croque-monsieur francês, a receita original tinha pão de forma, queijos e várias carnes.

A Influência da Culinária Francesa

Aqui ficam as sugestões do Viaje Comigo – começámos pelas francesinhas do Porto, mas já alargámos às cidades-vizinhas de Matosinhos e Vila Nova de Gaia, com algumas sugestões – mas, você também pode dar as suas propostas. Deixe nos comentários, qual é, para si, o local para comer a melhor francesinha. A Cervejaria Ramiro é famosa pela frescura dos seus produtos. Com ingredientes frescos e molho irresistível, é um dos melhores.

  • O Santa Francesinha destaca-se ainda pela sua francesinha 100% vegan, com bifinhos de seitan, enchidos vegetais e cogumelos Portobello, uma das mais populares neste campo.
  • O bife é tenro e sem nervo, os enchidos são típicos e de qualidade e o ovo vem embrulhado numa camada generosa de queijo.
  • O restaurante de street food SOI acrescentou à sua ementa um prato que acredita ser pornograficamente bom.
  • Voltando a Teresa Castro Viana, as batatas "não são algo secundário" para um portuense, quando se trata de francesinhas.
  • A especialíssima adiciona bacon aos ingredientes habituais e já vem com ovo e batata.

Cerca de 70 anos após a sua criação, no restaurante A Regaleira, a francesinha é, inquestionavelmente, a sanduíche mais famosa da cidade. Não surpreende, portanto, que junto com as tripas à moda do Porto e o arroz de polvo, seja protagonista da segunda edição do Global Kitchen, cujo objetivo principal é promover as receitas tradicionais da Invicta. A francesinha nasceu no Porto, mas rapidamente se espalhou por outras cidades do Norte, ganhando sotaques próprios. Braga e Vila Real são dois bons exemplos de como a receita evoluiu sem perder a alma. Cada cidade dá o seu toque ao molho, ao tipo de carne e até à forma de servir. A Irmandade da Francesinha faz crónicas de experiências individuais de degustação às Francesinhas servidas por restaurantes, sempre numa perspectiva positiva de dignificar o prato e contribuir para a sua melhoria.

Tudo serve de pretexto para viajar

O restaurante de street food SOI acrescentou à sua ementa um prato que acredita ser pornograficamente bom. O leitão com gnocchi fritos e cogumelos, finalizado com molho de queijo, é um dos destaques do menu, que pode acompanhar com um dos sete cocktails de assinatura disponíveis. Estes foram pensados para homenagear os grandes artistas de vanguarda, de Aurélia de Sousa a Nina Simone e de Alfred Hitchcock a Charles Chaplin.

Fechei a lista inicial nas que se repetiram mais vezes, juntando-lhe contendores a que reconhecia qualidade ou sobre os quais tinha informações de pessoas conhecedoras do Porto. Quando em 2018 A Regaleira se viu obrigada a fechar portas, guardou consigo um dos grandes segredos da cidade do Porto. Esta quinta-feira, 1 de julho, voltou a ser possível provar a original francesinha. Francisco Passos e o irmão mantêm viva a tradição da Francesinha.

Há ainda a opção com bife de frango, com camarões e com bife picado em pão bijou. O Santa Francesinha destaca-se ainda pela sua francesinha 100% vegan, com bifinhos de seitan, enchidos vegetais e cogumelos Portobello, uma das mais populares neste campo. Ganha sobretudo pontos à conta do seu molho, com bastantes fãs pela cidade. O momento, que teve a Escola de Hotelaria e Turismo do Porto como palco, contou ainda com a presença de Rui Paula, que conquistou já duas estrelas Michelin com a sua Casa de Chá da Boa Nova. Juntos, conversaram com o público sobre as raízes e os desafios de reinventar um prato tão icónico.

O Lado B, por exemplo, ganhou pontos por ser aquilo que a maioria das pessoas espera de uma francesinha – sem truques, sem invenções, entregando muita e boa proteína, devidamente encharcada em molhanga abundante, e bem quente. Por fim, há que falar dos critérios de avaliação francesinha regaleira horário da "montagem" e da "harmonia". As francesinhas maiores, com mais elementos e mal prensadas, tendem a desmanchar-se muito. Esse fator pesou na avaliação, por exemplo, da francesinha do Santiago. É uma boa francesinha (belíssimo molho), abundante em tudo, mas, assim que cortei o primeiro pedaço, desmanchou-se. No final, destacou-se o Francesinha Café, por ter bons ingredientes e por ser bem montada, saborosa e equilibrada, com um molho guloso e atomatado, e acidez e picância notórias.

Somos apenas consumidores comuns e não temos qualquer tipo de formação em hotelaria ou gastronómica, para além da mera perspectiva do utilizador. A Irmandade da Francesinha nunca se faz anunciar e as suas visitas são sempre incógnitas. Se algum cliente num restaurante disser ou sugerir que pertence à Irmandade da Francesinha, pedimos por favor que o sirvam bem, como a qualquer outro cliente, mas sabendo que não está a dizer a verdade.

Em Lisboa, Coimbra e noutras cidades começaram a surgir restaurantes especializados em “Francesinha à moda do Porto”. Claro, os tripeiros dirão que fora do Porto nenhuma sabe igual – e há alguma verdade sentimental nisso. Ainda assim, a expansão tornou a francesinha um fenómeno nacional. Uma cerveja fresca é a melhor companhia para a francesinha.